代謝酶不足的原因究竟是什么呢?我想大家已經(jīng)明白了,是因為身體未能充分補充幫助消化的食物酶,因此不得不合成很多消化酶。
浪費消化酶對身體有著巨大的負面作用??赡苡腥藭J為:“每天都正常吃飯,食物酶攝取得也應該足夠了。”但是,為了最大限度地利用食物酶,我們需要盡可能生吃食物。
無論是體內(nèi)酶,還是食物酶,它們的本質(zhì)都是蛋白質(zhì)。黏糊糊的生雞蛋加熱后會凝固,變成和原來完全不同的狀態(tài)。構(gòu)成酶的蛋白質(zhì)也一樣,在加熱后會變質(zhì)而被破壞掉。這樣一來,我們就不能指望酶繼續(xù)發(fā)揮作用了。我在前面講到不應該認為牛奶這種食品對健康有益,其中第五條理由就是“破壞了食物酶”。市面上的普通牛奶都經(jīng)過了加熱處理,因此食物酶都被破壞掉了。
在電視的烹調(diào)節(jié)目中,我們經(jīng)常會看到配料會使用蘿卜,說是“蘿卜里富含分解淀粉的酶,有助于消化”??扇绻梅序v的水或是高溫平底鍋來加熱烹調(diào)食物,我們估計就享受不到食物酶的好處了。
酶營養(yǎng)學中是這樣說的:食物中的酶在40℃左右的溫度下活性會下降,如果是在48℃以上的溫度加熱,酶就會被破壞掉。在日常的生活中,我們基本不會在這樣低的溫度下進行烹調(diào)。烤、炒、炸、燉、煮,這些烹飪方法都會達到100℃,故至超過100℃。這樣想來,能夠有效獲取食物酶的最好方法就是生吃了。
此外,發(fā)酵食品也很有益。發(fā)酵食品中的食物酶很多,例如泡菜,它是用生蔬菜腌制而成的,發(fā)酵之后食物酶進一步增多了。納豆和大醬的原料——大豆和米雖然曾經(jīng)加熱過,不過由于發(fā)酵的緣故,最終還是非常好的含酶食品。這里順便提一下,酸奶也是發(fā)酵食品的代表,但牛奶等乳制品的缺點我在前面已經(jīng)講過了,所以不應過多食用這種食品。