曾經(jīng)有過這樣的事，廚房里一天的蒸鍋水沒有倒掉，第二天早晨就用這蒸鍋水下米熬粥，孩子吃了后，嘴唇、指甲處變?nèi)烨嘧?，歡蹦亂跳的孩子變得無精打彩。原來，這是蒸鍋水造成的亞硝酸鹽中毒。

　　在普通飲水中，都含有少量的硝酸鹽，亞硝酸鹽等礦物質(zhì)。如果長期加熱蒸鍋水，不僅能使這些礦物質(zhì)含量增高，而且在反復(fù)加熱的過程中，硝酸鹽還能轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，使水中的亞硝酸鹽含量也隨之增加。由于兒童胃酸分泌較成人低，硝酸鹽還原菌易于繁殖，人體又易于吸收亞硝酸鹽，所以容易發(fā)生中毒。

　　吃腌制不好或腐敗變質(zhì)的蔬菜，也能引起亞硝酸鹽中毒。各種青菜如大白菜、油菜、芥菜、菠菜以及蘿卜，蘿卜葉中含有較多的硝酸鹽，在適當(dāng)?shù)臈l件下，硝酸鹽能還原為亞硝酸鹽。所以有人認(rèn)為，食入大量的含硝酸鹽的蔬菜，大人不會發(fā)生中毒，但孩子就易誘發(fā)中毒，使嘴唇、指甲出現(xiàn)青紫，嚴(yán)重的中毒，還會出現(xiàn)呼吸困難、缺氧、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、肢體麻木、倦怠乏力等癥狀。

　　亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是美藍(lán)。當(dāng)孩子出現(xiàn)了青紫時，在家中可以先給病兒口服大量維生素C，也有服用美藍(lán)一樣的效果。

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