茄子去皮吃? 影響鐵吸收

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  眼下,各種時令蔬菜紛紛登場,身披紫袍或青袍的本土蔬菜——茄子,無論體態(tài)還是身價,一點也不顯山露水。但今天細說一下它的營養(yǎng)價值和吃法,您可能會對他刮目相看。

  有的人不適宜吃茄子,因為茄子性寒,對于容易長痱子、生瘡癤的人較為適宜,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。

  茄子的種類也較多,他們含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P,對保護心血管、延緩人體衰老具有積極意義,這是其他蔬菜所不能比的。

  有的人喜歡去皮吃茄子,認為這樣吃比較嫩好吃,其實,茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化,很容易發(fā)黑,這樣可能影響人體對鐵的吸收,因此茄子最好不要去皮吃。

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