碘是人體必需的微量元素之一，人體各個時期均需要。它是人體甲狀腺素的組成成分，對人體調(diào)節(jié)生理功能具有重要的作用：它能夠調(diào)節(jié)能量代謝，使產(chǎn)能物質(zhì)如碳水化合物等產(chǎn)生能量，供給細胞利用，以完成各種生理活動；更重要的是，甲狀腺素能夠促進幼小動物的生長發(fā)育，缺碘可以引起侏儒癥；碘還能促進神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，維持正常的生殖功能。

　　在我國，地方性甲狀腺腫（也稱“大脖子”?。┝餍泻軓V，除沿海及大城市外，多數(shù)省份均有這種病的流行，因此，我國在大部分地區(qū)的食鹽內(nèi)加碘，以防止碘缺乏。

　　母親妊娠期缺碘，可以造成胎兒甲狀腺激素缺乏，胎兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是大腦的發(fā)育會受到嚴重的損傷，引起呆小癥，出生后表現(xiàn)為四肢短小，鼻梁扁平，口唇肥厚，面容呆滯，肌張力低下，皮膚干燥，畏寒，食欲低下，反應遲鈍，鴨行步，有程度不同的聽力和語言障礙，身材矮小，性器官發(fā)育不全?？梢?，缺碘對胎兒身體及智能的發(fā)育有重要影響。

　　孕婦對碘的需要量比一般人的需要量要高，因為胎兒的生長發(fā)育旺盛，各系統(tǒng)的發(fā)育對甲狀腺激素的需要量增加。食品和營養(yǎng)委員會對成人攝取碘的日推薦量為150微克，孕婦每日應相應再增加 25-50微克，因此孕婦及乳母可注意經(jīng)常食用海帶、紫菜、海魚等含碘豐富的食品。

　　同時，為了保證食物中碘不因存放及加工不當而丟失，在食物的貯存及加工中也應注意下列幾方面：碘遇熱易升華，因而加碘食鹽應存放在密閉容器中，且溫度不宜過高；菜熟后再加鹽，以減少損失；海帶要注意先洗后切，以減少碘及其他營養(yǎng)成分的丟失。

　　孕婦除進食一些含碘豐富的食物外，不能隨便補碘，否則同樣會對胎兒造成危害。

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