據(jù)研究，70%的疾病都發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，只有當(dāng)體液呈弱堿性時，身體的免疫力才最強(qiáng)，不易患病。而動物性食品多呈酸性，植物性食品多呈堿性。凡是不愛吃蔬菜，專愛吃肉食的寶寶，營養(yǎng)狀況一般都不理想。盡管有的寶寶挺胖，但多半愛生病。

　　蔬菜中含有寶寶生長發(fā)育必須的多種維生素、胡蘿卜素和礦物質(zhì)。

　　維生素A的作用是維持上皮組織與視力正常，攝入不足會導(dǎo)致夜盲癥，皮膚干燥、降低對傳染病的抵抗力。

　　蔬菜中的胡蘿卜素可在人體內(nèi)通過化學(xué)作用，轉(zhuǎn)化為維生素A，富含胡蘿卜素的蔬菜以胡蘿卜為最多，還有卷心菜、西紅柿、柿子椒、莧菜、空心菜、白菜等。

　　B族維生素具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)生長、幫助糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的分解利用。富含維生素B的蔬菜有：芹菜、蘿卜、土豆、荷蘭豆、西紅柿等。

　　維生素C可激活羥化酶，促進(jìn)組織中膠原的形成，參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，起抗氧化劑的作用，促進(jìn)鐵的吸收，防治壞血病。含維生素C最高的蔬菜是柿子椒，另外還有土豆、大白菜、卷心菜、蘿卜、豆角等。

　　維生素P有增強(qiáng)微血管的作用，可以防止血管脆裂出血。茄子中含量最高。

　　含鐵質(zhì)較高的蔬菜有莧菜、菠菜、芹菜等。

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