在超市冷柜銷售的牛奶品種豐富：高鈣奶、特濃奶、酸奶……哪種牛奶最有營養(yǎng)？17日舉行的巴氏牛奶節(jié)專家研討會上，上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會副秘書長顧佳升指出：目前消費者選購牛奶存在兩大誤區(qū)。

　　誤區(qū)1：高溫殺菌的牛奶最營養(yǎng)？

　　“牛奶加熱的溫度越高，喪失的營養(yǎng)越多”。顧佳升告訴記者，牛奶生產(chǎn)過程中必須經(jīng)過殺菌處理。巴氏奶由法國微生物學家巴斯德發(fā)明得名，通常是指將生奶加熱到攝氏72℃－85℃，在規(guī)定的時間內(nèi)對牛奶進行加熱處理，達到殺死微生物營養(yǎng)體目的。

　　顧佳升打比方說，僅經(jīng)過一次熱處理，而且是“溫和的熱處理”，這樣的牛奶最有營養(yǎng)。現(xiàn)場發(fā)布的實驗數(shù)據(jù)也驗證了此觀點。南京奶業(yè)協(xié)會有關(guān)人士指出，很多人選擇保質(zhì)時間較長的利樂磚、利樂枕包裝的牛奶。這些牛奶雖然保質(zhì)時間都很長（30天以上） ，但卻是以犧牲營養(yǎng)為代價——滅菌溫度為135℃，對牛奶中營養(yǎng)成分的損壞也較大。低溫殺菌的巴氏奶卻最大限度地保持了牛奶中的營養(yǎng)成分，其代表產(chǎn)品為保質(zhì)期3天以內(nèi)的瓶裝牛奶和10天左右的紙盒屋頂奶。

　　誤區(qū)2：要營養(yǎng)還是要方便？

　　PaulPhapornchai，上海國際紙業(yè)有限公司亞太區(qū)飲品包裝技術(shù)總監(jiān)。這位研討會上唯一的外籍人士向媒體透露，根據(jù)公司進行的調(diào)查，國外巴氏奶消費量達到市場的95％以上，國內(nèi)卻只有60％。

　　有專家在研討會上指出，目前牛奶加工技術(shù)主要在營養(yǎng)、方便兩個層面競爭。奶制品因此大致分成兩大陣營：超高溫瞬時滅菌（UHT）牛奶（習慣上稱為常溫奶）、以純生鮮原料奶制作的巴氏殺菌牛奶（簡稱巴氏奶）。前者保存時間長攜帶方便但是營養(yǎng)成分卻受到影響；后者保存時間雖只有10天左右，且需冷藏支持，但是營養(yǎng)價值最高。

　　專家們建議說，居家、餐館、賓館等具備冷藏冰箱條件的，首選以純生鮮原料奶制作的巴氏奶；外出旅游攜帶或冷藏不便（如一般學校和小食堂）可選擇UHT牛奶。

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