食物中脂肪對(duì)人體的主要作用是供給能量，另外也參與人體組織細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞的組成。各種維生素，特別是脂溶性維生素，在與脂肪同時(shí)食用時(shí)，它的消化吸收率也會(huì)有所提高。此外，菜肴中合適的脂肪含量可以調(diào)味。

  對(duì)人體來(lái)說(shuō)，脂肪本身也是一種不可缺乏的組織。人體體表內(nèi)臟周圍的脂肪組織，以及細(xì)胞中的脂肪成分，對(duì)人體的生理功能都有著十分重要的作用。人體體表的脂肪不但具有維持體溫的功能，還可以在人體饑餓或食物來(lái)源不足的情況下分解、燃燒，產(chǎn)生能量，以保證人體的能量需要；內(nèi)臟周圍的脂肪組織可以在一定范圍內(nèi)保持內(nèi)臟器官不受外力的打擊；而細(xì)胞中的脂肪成分則是形成細(xì)胞膜、細(xì)胞核核膜等不可缺少的物質(zhì)。對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，特別是到了孕中期和孕晚期，還要貯備大約3千克的脂肪組織，為分娩和哺乳時(shí)大量的能量消耗做好準(zhǔn)備。

  需要特別強(qiáng)調(diào)的是，人體的脂肪組織并不是直接來(lái)源于食物中的脂肪，當(dāng)食物中蛋白質(zhì)、碳水化合物的供給量超過(guò)消耗量時(shí)，它們也可以轉(zhuǎn)化為人體的脂肪組織。因此，脂肪攝入有一定的量的限制，即使孕婦也是如此，如果脂肪攝入過(guò)多，對(duì)媽媽和寶寶的健康都是不利的。在懷孕期，對(duì)脂肪的攝入要注意“量出為人”。

  從以上的表格中可以看出，孕婦每日脂肪的需要量有所增加，但不是太明顯，與平時(shí)相比，增加6~7克左右。

  需要強(qiáng)調(diào)的是，脂肪的供給量并不是食用油的供給量。脂肪在許多食物中都含有，特別是在很多動(dòng)物性食物和堅(jiān)果類食物中含量很高；有些食品在制作過(guò)程中脂肪的使用量比較高，增加了食物成品中脂肪的含量，這些都是脂肪供給量的組成部分。因此，食用油供給量應(yīng)該是去除了這部分脂肪以后的量，實(shí)際的供給量與食物的來(lái)源和種類有很大關(guān)系，每個(gè)人的食物來(lái)源與組成不同，脂肪的供給量也會(huì)有很大差別。常見(jiàn)食物中的脂肪含量見(jiàn)表5。

  從表5中我們可以看出，動(dòng)物性食物中脂肪的含量相對(duì)比較高，植物性食物的脂肪含量比較低；但經(jīng)過(guò)加工后，植物性食物脂肪的含量可以有比較大的增加，例如油條、方便面等比面粉的脂肪含量要高出許多倍。

  我們以一個(gè)輕體力勞動(dòng)的孕中期準(zhǔn)媽媽為例，她每日脂肪的需要量約為0克，按照一天吃300克大米和100克面粉做成的主食，可以獲取3.3克左右的脂肪；喝200毫升牛奶可獲得脂肪約6克；吃1只雞蛋(50克)可增加脂肪4.5克；100克豬瘦肉約含有28.8克脂肪；150克鯽魚的脂肪含量為4克，其他蔬菜水果中的脂肪含量比較低，可以忽略不計(jì)，共有脂肪42克，這樣每天烹調(diào)用油的量約為30克。

  在有足夠的動(dòng)物性食物供給時(shí)，應(yīng)該盡量選擇植物油。因?yàn)橹参镉椭斜匦柚舅岬暮勘容^高，對(duì)寶寶的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有利，對(duì)媽媽心血管系統(tǒng)的健康也更有益。

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