雞屬雉科動物。以黃色、黑色羽毛的雞補益作用佳，雞古稱為燭夜、角雞、家雞。

  【性能和作用】

  雞肉味甘性溫。黃雌雞甘、酸、咸、平，入脾、胃、肝經(jīng)。其成分含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯、硫、氧化鎂、氧化鐵、氧化鈣、維生素(A、B1、B2、C、E)、尼克酸，其中蛋白質(zhì)占23.8%。其作用為補益脾胃，用于脾胃氣虛或陽虛所致的納少、乏力、四肢無力、胃脘隱痛、浮腫等癥的補養(yǎng)；補益血液，用于產(chǎn)后乳少、虛弱及頭暈等癥的調(diào)補；補腎填精，用于腎精氣不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥。

  【注意和禁忌】

  閹雞能啼者及抱窩的雞，皆不宜食用。雞肉不宜過食，過食則生熱動風(fēng)。因雞肉補而性溫，故外感發(fā)熱，或熱毒未清者忌食。虐疾、痢疾、疳積、黃疸，肝火或肝陽上亢所致的頭痛、頭暈、目赤、煩躁、便秘等病癥者忌食。

  【配方和用法】

  雞肉首烏當(dāng)歸湯。將雞肉洗凈切塊，與當(dāng)歸、首烏、枸杞子同煮，肉熟后飲湯食肉。雞肉補氣血，首烏養(yǎng)肝補血養(yǎng)頭目，當(dāng)歸補血和血，枸杞子補肝腎養(yǎng)頭目。幾味合用補肝腎，滋陰血，用于肝血不足所致的頭暈、目花、易倦等癥的補養(yǎng)和治療。

  雞肉冬蟲夏草湯。兩味共煮，肉熟后食用，可加少量鹽及調(diào)味品，味道鮮美。雞肉補虛損益五臟，冬蟲夏草補肝腎壯身體。本湯用于體虛弱或虛勞等癥的補益調(diào)養(yǎng)。

  扶衰仙鳳酒（《萬病回春》）將肥母雞煺毛去腸洗凈，切成數(shù)塊，生姜連同大棗同放于大壇內(nèi)，放入好酒浸泡，然后用泥封固壇口，重湯煮1日后，連壇取出，放涼水中去火毒。此酒補虛損，主治勞傷虛損，瘦弱無力，婦女赤白帶下。每次空腹時隨意飲酒食姜棗，數(shù)日見效。

  酒水燉雞肉。將雞去毛及內(nèi)臟，切塊，用水和酒燉，待肉熟后即可食用，可加少量鹽調(diào)味。本品用于治療腎陽虛所致的陽痿、耳聾、小便頻數(shù)、夜尿多。

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