胃的主要功能是運動（機械消化）和分泌（化學(xué)消化）。胚胎第9周，環(huán)肌與縱肌連續(xù)出現(xiàn)；第14周，幽門形成。第10周時，壁細胞和內(nèi)分泌細胞出現(xiàn)；第12周，頸黏液細胞出現(xiàn)。大約第3個月末，主細胞即可產(chǎn)生胃蛋白酶原；壁細胞即能生成鹽酸和內(nèi)因子，內(nèi)分泌細胞即分泌促胃液素。頸黏液細胞分泌黏液大約在第16周。胃的發(fā)育受神經(jīng)內(nèi)分泌的調(diào)節(jié)和控制，如促胃液素、VIP、甲狀腺素、皮質(zhì)醇以及表皮生長因子都有明顯的作用。

  出生后，壁細胞很快就開始分泌鹽酸。足月嬰兒出生后前5小時，鹽酸基礎(chǔ)分泌量很少，對五肽促胃液素的刺激也無反應(yīng)。此后接連10天內(nèi)鹽酸分泌量不斷增加，10天后到30天分泌量又減少；到第3個月即可達成人分泌水平，為每小時0. 02mmol/kg。早產(chǎn)兒鹽酸基礎(chǔ)分泌量低于足月兒，但出生后隨年齡增長分泌量也不斷增加，對于五肽促胃液素的刺激也有增加分泌的反應(yīng)。

  嬰兒的鹽酸分泌機制尚未確定，但鹽酸排出量與壁細胞數(shù)成正比。出生時促胃液素水平高于出生之后，可能與鹽酸尚未開始分泌或是鹽酸分泌量很少有關(guān)。營養(yǎng)素中鈣和蛋白質(zhì)也會影響鹽酸生成的成熟過程。主細胞分泌的胃蛋白酶是胃液中主要的消化酶。第8周，胎兒胃內(nèi)即出現(xiàn)胃蛋白酶原；16周時，即顯示胃蛋白酶活性。胃蛋白酶的最適pH為1.8~3.5。出生時，胃液呈中性或偏酸，隨年齡增長，胃液pH逐漸下降。第8個月至第9個月，胃液pH為4～5，1歲左右已接近成人胃液(pH 0.5~1.5)。早產(chǎn)兒胃蛋白酶活性低。雖然母乳喂養(yǎng)的嬰兒胃內(nèi)胃蛋白酶量僅為牛乳喂養(yǎng)嬰兒胃內(nèi)的1/3—1/2，但人乳蛋白經(jīng)胃內(nèi)少量胃蛋白酶作用就可以被消化，比對牛乳蛋白的消化容易得多。

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