大蒜為藥食兼用品,為世界上5大調(diào)味品之一,可生吃,也可熟吃;《日華子本草》載,大蒜具有“健脾,活腎氣,”等功效。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,大蒜生品辛溫、熟品甘溫,具有行滯氣、暖脾胃、消癜積、解毒、殺蟲等作用,適用于治療風(fēng)寒感冒、增強(qiáng)體質(zhì)等。大蒜的免疫藥理研究表明,大蒜素對(duì)巨噬細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞毒作用,有明顯的增強(qiáng)效果;注射大蒜注射液后,淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和玫瑰花瓣?duì)罘磻?yīng)等,顯示其免疫指標(biāo)有所升高,所以大蒜屬免疫激發(fā)型藥食佳品?,F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明,大蒜有較強(qiáng).的抑菌或抗菌作用,可增強(qiáng)人體的免疫力。大蒜還有明顯的抗病毒作用,大蒜注射液可顯著抑制流感病毒、帶狀皰疹病毒、單純皰疹病毒I型和Ⅱ型、副流感病毒Ⅲ型、人鼻病毒Ⅱ型、皰疹口炎病毒、牛痘病毒等,并有對(duì)抗病毒毒素的作用。大蒜抗病毒作用特點(diǎn)為,既能直接抗病毒,又能調(diào)整免疫功能抗病毒。有報(bào)道,我國(guó)援非醫(yī)療隊(duì)在烏干達(dá),用大蒜治療9 8例艾滋病患者,其中64例癥狀出現(xiàn)明顯的改善,可能是與大蒜提高了機(jī)體的免疫功能有關(guān)。在尋常百姓家庭都很重視用大蒜防治感冒,如用大蒜冰糖水滴鼻、漱口等,就有較好的防治感冒的效果,但須用新鮮的生制劑,煮熟的大蒜就無(wú)此作用。經(jīng)常生嚼大蒜瓣或做成菜肴食用,有益于健康長(zhǎng)壽,但不能過(guò)食。因大蒜辛熱,過(guò)食會(huì)刺激胃腸道而引起頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、面色蒼白、食欲缺乏、軟弱無(wú)力、失眠、呼吸困難等不良反應(yīng),可用飲濃茶或飲甘草綠豆湯等解毒。治療風(fēng)寒感冒的大蒜方介紹如下,可酌情選用。
(1)大蒜1頭,熱香腸1 00克,米飯300 --500克,食鹽、味精各適量,,豬油2 5克。大蒜剝?nèi)テぃ磧羟谐伤槟?,香腸切成碎末,待用;炒鍋置火上,倒人豬油,用旺火燒至七成熱后,倒人蒜泥迅速煸炒,炒出香味后,倒人米飯、香腸炒勻炒透,蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒,再加鹽、味精炒勻即可。每日1劑,分2次趁熱服食。具有疏風(fēng)解毒、益氣散寒等功效,適用于風(fēng)寒感冒。
(2)大蒜30克,防風(fēng)、生姜各1 0克,大棗1 0個(gè)。后3味水煎取汁\\\'后人大蒜泥稍煮即可。每日1劑,分2次早晚服用。具有疏風(fēng)散寒、解表和胃等功效,適用于風(fēng)寒感冒等。
(3)大蒜1 000克,白糖400克,精鹽60克,食醋30毫升。 大蒜切去根、須\\\'蒜莖留半指長(zhǎng),放人缸內(nèi),用清水浸泡7天,每天換水1次\\\'泡去蒜辣味,取出晾干;腌制時(shí),大蒜入缸,一層蒜一層苣鹽排好’每天翻動(dòng)’1次,4天后撈出曬干;精鹽放入水化開(kāi),加糖醋煮沸,晾涼后\\\'一再倒入蒜缸內(nèi),要求鹽水把蒜密蓋住,存放3個(gè)月即可。當(dāng)醬菜佐餐食用,每次可食半頭蒜左右,每日2次。具有發(fā)散風(fēng)寒、降壓去脂、殺蟲消炎等功效,適用于風(fēng)寒感冒等。
(4)蒜蓉30克\\\'荷蘭豆300克,食鹽、黃酒、味精、雞湯各適量,植物油20克。荷蘭豆掐頭去邊筋,洗凈后切段,人開(kāi)水焯一下;待用;植物油入鍋\\\'燒至七成熱,入蒜泥略炒出香味,加入荷蘭豆煸炒至熟\\\'入其余調(diào)料和勻,稍煮即可。每日1劑,佐餐食用。具有疏風(fēng)解毒、祛濕去脂等功效,適用于風(fēng)寒感冒兼有高脂血癥等。
(5)大蒜泥20克\\\'小辣椒2個(gè),豆腐塊300~500克,食鹽、味精、白糖、醋‘香油各適量。豆腐入沸水焯一下,瀝干水入盤;辣椒‘去蒂、去子洗凈切碎,放在豆腐上,再加入其余調(diào)料拌勻即可。每日、1劑\\\'佐餐食用。具有疏風(fēng)散寒、解表補(bǔ)中等功效,適用于風(fēng)寒感冒。
(6)大蒜(去皮切片)1 0瓣,防風(fēng)1 0克,紅糖適量。防風(fēng)水煎去渣’加入大蒜片、紅糖稍煮即可。每日1劑,分2次早晚服用。具有疏風(fēng)解表、散寒解毒等功效;適用于風(fēng)寒感冒。
(7)蒜蓉辣醬20克,香油、醬豆腐、芝麻醬、味精、食鹽各適量,掛面50 ~100克。前6味入碗,加涼開(kāi)水調(diào)勻,待用;水入鍋煮開(kāi),加入掛面煮熟,撈入碗中,與調(diào)料拌勻即可。每日1劑,分2次當(dāng)主食服用。具有發(fā)散風(fēng)寒、健脾開(kāi)胃等功效,適用于風(fēng)寒感冒。