食鹽中的主要成分是氯化鈉，進人人體內(nèi)后分解出鈉離子。鈉離子在保證機體的正常運轉(zhuǎn)中起著重要的作用，食鹽是保證健康不可缺少的物質(zhì)。但是，如果攝入過多，則會帶來不良作用，特別是肥胖者、老年人、高血壓、糖尿病、腎臟病及各種水腫的病人更應注意。

　　現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，攝入過多的鹽，會有增強淀粉酶活性而促進淀粉消化和促進小腸吸收游離葡萄糖的作用，吸收過剩的糖，則會轉(zhuǎn)化為脂肪而沉積。另外，血糖增高會加重并發(fā)糖尿病肥胖者的病情。

　　過量的食鹽容易使腎上腺皮質(zhì)激素分泌增加，引起鈉滯留，使血管阻力增加，促使高血壓病的形成，同時加重了腎臟排泄回收的負擔，發(fā)生細胞外液增加，引起水腫。日本曾做過調(diào)查，日本北部地區(qū)的居民每天吃食鹽高達26克，患高血壓的達40%o我國也做過調(diào)查，我國北方攝鹽量高的人群血壓水平顯著高于日攝鹽量低的南部沿海地區(qū)。

　　攝鹽量過高，還易誘發(fā)腦卒中。日本做過統(tǒng)計，日本1971年至1981年間人均日攝食鹽量從14.5克降至12.5克，腦卒中死亡率顯著下降。

　　因此，膽胖者飲食要清淡一些，避免過咸，特別是同時患有糖尿病、高血壓的肥胖者更應注意。一般人每人日食鹽量以不超過10克為宜。

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