兒童時期是人一生中生長發(fā)育的關(guān)鍵時期,此期間無論在生理上還是心理上都會發(fā)生一系列質(zhì)和量的變化,各器官逐漸發(fā)育成熟,心理上從幼稚行為逐漸變?yōu)橛心康牡男袨?。他們思維活躍、記憶力增強、精力與體力都很充沛,如果不合理攝取營養(yǎng),將影響身心健康。人民的生活水平盡管不斷提高,但有關(guān)營養(yǎng)知識的教育卻十分匱乏,兒童中普遍存在著偏食、挑食等不良的飲食習慣,社會上出現(xiàn)了攝取營養(yǎng)素不均衡的現(xiàn)象,“小胖墩”和“豆芽菜”體型日漸增多,這應引起全社會和家長的足夠重視。
營養(yǎng)是保證兒童健康成長的關(guān)鍵。人體的營養(yǎng)主要提供3方面的需要:第一,為正常的學習及一切活動提供能量。人之所以能正?;顒泳褪强砍允澄?,食物經(jīng)過消化吸收及一系列化學變化而產(chǎn)生能量。學齡期兒童好動,消耗的能量大,所以吃的東西也多。第二,為身體各部分的生長發(fā)育提供必要的物質(zhì)。這些物質(zhì)來源于飲食中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)等。近年來兒童體型比過去高大,與營養(yǎng)物質(zhì)豐富有直接關(guān)系。第三,為人體各個部分不間斷地新陳代謝提供能量與物質(zhì)。
人體需要的營養(yǎng)素大約有40多種,大致可分為六大類,即:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽、微量元素、維生素和水。
(1)熱能。
學齡期兒童基礎(chǔ)代謝率比成人高,需要較多的熱能以供需要,尤其是腦發(fā)育所需熱能比例大。7~11歲的兒童每日需要熱能中,糧谷類食物提供的熱能應占50%~60%,薯類食物提供的熱能應占5%~10%,豆類食物提供的熱能應占5%,動物性食物提供的熱能應占20%~30%。在每日的熱能來源中,首先應保證充分的碳水化合物的熱能來源,即每曰應攝入400克以上的糧谷類,其他應選擇含脂肪類豐富的高熱能動物油、乳制品、堅果類食物,如牛奶、黃油、肉類及核桃、芝麻、花生等。
(2)蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),在食物中占有極為重要的位置。學齡兒童如果蛋白質(zhì)供給不足會影響內(nèi)分泌系統(tǒng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。飲食中的蛋白質(zhì)豐富可以加強大腦皮質(zhì)的興奮抑制過程,充分的蛋白質(zhì)可促進理解力和記憶力的增強。蛋白質(zhì)的來源包括動物性和植物性食物兩部分。某種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低,主要取決于食物中所含蛋白質(zhì)的量及蛋白質(zhì)中所含人體必需的8種氨基酸是否齊全、比例是否合適,同時還取決于人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收及利用。吸收利用率高的蛋白質(zhì)其生物價值高。一般動物性蛋白所含的氨基酸豐富,構(gòu)成比例與人體組織蛋白接近,吸收利用率高,因此被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。植物蛋白以大豆的營養(yǎng)價值最高、含量最多,每100克大豆含蛋白質(zhì)35克。選擇蛋白質(zhì)以動物蛋白為主,其次為豆類、乳制品和蛋類、糧谷類。7~11歲兒童蛋白質(zhì)的攝入量至少應保證每日每千克體重l克,每日60~70克為宜,占一日總熱能的12%~14%。在每日膳食攝入的蛋白質(zhì)總量中,動物性和豆類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)至少占1/3—1/2。
(3)碳水化合物和脂肪。
吃的糖及淀粉類食物均是碳水化合物,以碳水化合物所提供的熱能占食物總熱能的60%—70%為宜。攝入過多可加快腸蠕動而導致腹瀉或腹部疼痛;若吃得過少,則體內(nèi)能量來源不足,可致血糖過低,出現(xiàn)頭暈、乏力、出冷汗等癥狀。
脂肪是熱能的第二個重要來源,占飲食中熱能的20%—25%為宜,7歲以上兒童每日每千克體重應攝入脂肪3克。在脂肪總攝入量中,植物性脂肪宜占60%,動物性脂肪宜占40%。如果脂肪供應不足,可產(chǎn)生某些脂溶性維生素的缺乏癥,出現(xiàn)皮膚干燥、角化變厚及多汗。
(4)無機鹽、微量元素和維生素。
充足的鈣、鐵、鋅等無機鹽和微量元素的供應,用以滿足構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理功能的需要。學齡期兒童對無機鹽、微量元素和維生素的需要與幼兒期相同,不但要注意補充鈣、鐵、鋅和維生素D,同時碘、鋅、鐵的需要量也隨生長發(fā)育而增加,所以應注意飲食多樣化,選擇含維生素和微量元素多的食物,如紫菜、海帶、綠葉菜及動物內(nèi)臟(心、肝、腎)等。對于正在生長發(fā)育期的兒童來說,最重要的是鈣和磷。人體99%的鈣都集中在牙齒和骨骼中。7—11歲兒童每日供給鈣的標準為1~1.2克。此期兒童處于乳牙脫落、恒牙萌出時期,因此要多吃一些含鈣食物,如蔬菜、水果、蛋黃、蝦皮、豆類等食物,對增強骨質(zhì)有一定作用;另外,適量補充維生素D也很必要,其來源是動物肝臟。在乳類、魚、肝、蛋黃、豆類、馬鈴薯內(nèi)都含有大量的磷,蛋白質(zhì)中含磷也很豐富,所以只要蛋白質(zhì)能滿足身體需要,磷就不會缺少。