豆制品是用黃豆作原料，經(jīng)技術加工制成的各種制品。種類很多，如豆?jié){，豆腐、豆腐干等。

　　黃豆營養(yǎng)豐富，含有小兒生長發(fā)育必需的優(yōu)質蛋白質、鈣、磷、鐵和各種維生素，其營養(yǎng)價值能與肉、蛋、魚相媲美。黃豆的蛋白質含量高達40%，瘦豬肉含蛋白質只有16.7%，而雞蛋為14.7%，黃魚為14.6%。但是因為黃豆外皮層纖維組織的包裹，蛋白質呈緊密的球形結構，以及所含胰胃蛋白酶抑制素抑制了胃腸道消化酶對蛋白質的分解作用，使黃豆在腸道吸收的效果較差，消化率僅在60%左右。而經(jīng)加工制成的豆制品，由于黃豆外層纖維和胰胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白質結構在鈣離子作用下變得疏松，蛋白質的吸收率因此而大大提高，達90.94%。這樣，豆制品的營養(yǎng)價值要比黃豆更高，是營養(yǎng)十分豐富的食物。

　　豆制品不僅營養(yǎng)豐富，容易消化，而且價廉易得，食用方便，是嬰幼兒理想的輔助食品，當母奶不足，牛、羊奶又缺乏時，豆?jié){完全可以作為代乳品，用以補充奶類的不足。但是未經(jīng)煮熟的豆?jié){不能吃，因為生豆?jié){中含有一種叫皂素的物質。皂素對胃腸黏膜有強烈的刺激作用。小兒吃了未經(jīng)煮熟的豆?jié){，會在短時間內出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等中毒癥狀。由于皂素比較耐熱，需加熱至100℃以上才能破壞。所以，防止小兒豆?jié){中毒的辦法是在吃以前必須充分煮沸，煮沸時間不能少于5分鐘。

　　愛心提示

　　無論食用任何一種食品，都是要講究科學，要適量、適度，尤其是給寶寶食用．一定不能違背了這個規(guī)則。

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