油菜因其籽可榨油而得名，是我國南方的主要蔬菜，顏色深綠，幫兒如白菜，是十字花科的植物，它的營養(yǎng)素含量及其食療價(jià)值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。

　　油菜與母乳

　　油菜中的蛋白質(zhì)可以增加乳汁分泌，是體弱媽媽的滋補(bǔ)佳品。它還可以提高母乳中維生素C、鈣、鐵的含量，有利于寶寶免疫力的提高；其含有的多種維生素能使乳汁中維生素含量較為全面，有利于寶寶的身體健康。此外，它還具有活血化瘀、散血消腫的作用，是產(chǎn)后媽媽瘀血腹痛、痔瘡出血的天然、綠色良藥。

　　營養(yǎng)分析

　　油菜中含有豐富的鈣、鐵、維生素C和胡蘿卜素，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益；油菜中所含的維生素C比大白菜高l倍多，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。油菜的含鈣量在綠葉蔬菜中最高，一個(gè)成年人一天吃500克油菜，其所含鈣，鐵、維生素A和維生素C就可滿足人體需求。胡蘿卜素含量也很高，每100克油菜里含有胡蘿卜素1.59毫克，比豆類多一倍，比西紅柿、瓜類、蘿卜等多四倍，比茄子多三十倍。所含維生素也比番茄、茄子多很多。

　　油菜還含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，起到明目的作用。

　　油菜為低脂肪蔬菜，且富含膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。

　　油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。

　　油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而起到治療便秘的作用。

　　油菜里含有的草酸很少，富含鈣、鐵。患口腔潰瘍、口角顯白、齒齦出血、牙齒松動等癥的患者，多吃油菜有益。

　　油菜含蛋白質(zhì)較多，所以是產(chǎn)后媽媽補(bǔ)養(yǎng)的食用佳品。

　　海米油菜心

　　原料：油菜500克，海米40克，鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉各適量。

　　做法：

　　1．海米洗凈后用溫水泡軟。2．鍋置火上，加入適量的油燒熱，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、雞粉、鹽、胡椒粉燒開。3．油菜燒透后，撈出放在盤中，海米放在油菜上。4．鍋中水再燒開，加入濕淀粉勾成的芡汁，淋在海米和油菜上即可。

　　清炒油菜

　　原料：油菜400克，蒜瓣3～5個(gè)，植物油、鹽、砂糖、濕淀粉、雞精各適量。

　　做法：

　　1．油菜洗凈切段，瀝干水分。2．鍋置火上，加入適量的植物油燒熱，放入蒜瓣爆出香味。3．油菜下鍋，大火慢炒至三分熟，在菜根部灑少許的鹽。4．炒勻至六分熟，加少許糖，淋入濕淀粉勾成的芡（冬天的油菜要加糖勾芡，原因是冬天大棚種的油菜糖分太少，水分太多，用芡可以防止水分少溢出）繼續(xù)翻炒。5．七分熟的時(shí)候加雞精，起鍋即成。

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